“灭菌不彻底,种菇害死人”这是对栽培香菇中因灭菌不彻底的形象表述

“灭菌不彻底,种菇害死人”这是对栽培香菇中因灭菌不彻底,造成栽培失败的形象表述。灭菌是栽培香菇过程中的一个极其重要的环节,关系到栽培的成败。在灭菌的环节上,部分菇农由于忽视灭菌操作,致使香菇菌袋成批的污染,造成了惨重的经济损失。结合多年的经验,谈谈香菇的灭菌操作。

首先,在香菇拌料之前,精心检查维修灭菌灶,检查锅灶的密封程度、火焰燃烧程度以及排冷空气是否通顺,保证在灭菌过程中不出现意外现象。

第二、装袋结束后,要立即进袋,按照每灶装料3吨的量,将料袋码放整齐,保证在灭菌过程不出现料袋垮塌。同时灭菌锅内加足水。

第三、严格灭菌。料袋进灶结束,随即封闭料堆,点火升温。灭菌一般分为功头、保持、保尾三个阶段。点火后,要将风机调到最大,采取大火猛烧的方法,争取在4—5个小时内,将料袋的温度升至100℃,然后进入保持阶段。在保持阶段,为了降低燃料成本,要调小风机,采取小火慢烧,将料温维持在100℃的温度。如果采用扁宽15—17厘米的料袋,维持100℃的时间不少于16个小时;如采用扁宽24厘米的料袋,维持100℃的时间不少于24个小时。在保持阶段过程中,注意加水与火的关系,加水时要大火烧,保持不掉温,绝对避免不能出现一次加水过多,灶内温度长时间偏低的现象。达到时间停火后,应闷料12个小时,利用灶内的余热继续灭菌。

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